Вино из ирги – 3 рецепта в домашних условиях
Ирга – это кустарник, который вырастает до размеров большого дерева и в отличие от яблок плодоносит каждый год. В климатических условиях средней полосы почти невозможно вырастить виноград, подходящий для вина. Поэтому с давних времен люди делают наливки, вина и ликеры из плодов и ягод, произрастающих в наших широтах.
Вино из ирги обладает приятным вкусом, красивым рубиновым цветом и тонким цветочным ароматом.
Простой рецепт вина из ирги
Ингредиенты:
* Я годы ирги — 3 кг;
* Вода — 1 л на 1 л сока;
* Сахар — 500 г на 1 л сока;
* Изюм — 50 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Иргу нужно промыть, перебрать, так как зеленые или испорченные ягодки могут испортить вкус будущего напитка.
Шаг 2. Просушите их на бумажном полотенце и немного измельчите при помощи блендера. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной сеточкой.
Шаг 3. Поместите полученную смесь в кастрюльку с толстым дном и нагрейте примерно до 50-60 градусов. Оставьте под крышкой до полного остывания. Ягода должна дать сок.
Шаг 4. Через марлю тщательно отожмите сок и процедите его. Разбавьте сок водой в соотношении 1:1, и добавьте сахар и изюм.
Шаг 5. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Подготовьте и простерилизуйте стеклянную банку или бутыль.
Шаг 6. Перелейте жидкость, чтобы она занимала не более ¾ емкости, и наденьте на горлышко медицинскую резиновую перчатку. В пальцах необходимо сделать несколько проколов иголкой, чтобы выходил газ.
Шаг 7. Поставьте вашу тару в подходящее место для брожения. Главными условиями являются темнота и прохлада.
Шаг 8. Через несколько дней, когда активный процесс брожения закончиться, нужно отлить немножко сусла и растворить в нем сахар из расчета 100 грамм на литр сока. Перелейте смесь обратно в бутыль и поменяйте перчатку.
Шаг 9. Эту процедуру нужно повторить еще раз примерно через пять дней.
Шаг 10. Если через 1,5 месяца процесс не прекратился, необходимо аккуратно слить вино в чистую тару. Старайтесь, чтобы осадок оставался на дне и не попадал в новую емкость.
Шаг 11. Дождитесь окончания брожения и снимите пробу. При необходимости можно добавить сахар.
Шаг 12. В молодое вино иногда добавляют и спирт, что улучшает его хранение, но может ухудшить его аромат.
Шаг 13. Перелейте молодое вино в бутылки и храните в темном прохладном месте. Заполнять бутылки нужно почти под горлышко.
Вино из ирги без отжима
Самый трудоемкая часть процесса в приготовлении вина из ирги в домашних условиях – отжим сока. Можно пропустить этот этап и получить вино, ничуть не уступающее по вкусу продукту, полученному классическим способом.
Ингредиенты:
* Ягоды ирги — 1 кг;
* Вода — 1 л;
* Сахар — 600 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Ягоды для этого способа приготовления вина нельзя мыть. Их нужно оставить на три дня в холодильнике, а затем немного размять руками. Для приготовления закваски нужно примерно 100 гр. ирги и 200 гр. сахара.
Шаг 2. В стеклянную емкость положите ягоды, добавьте воду и сахар и закваску. Иргу тоже лучше немного размять руками.
Шаг 3. Закрыть лучше водяным затвором. Это просто пластмассовая крышка с отверстием, в которое вставлена гибкая трубка. Один конец должен быть погружен в вино, а другой опустите в баночку с водой.
Шаг 4. Через три дня раствор процедите и добавьте немного сахара и воды. Снова закрываем крышкой с трубкой.
Шаг 5. Через 2-3 недели, когда процесс брожения приостановился, вино нужно аккуратно процедить. Следите, чтобы осадок оставался на дне банки.
Шаг 6. Оставьте его еще на 3- месяца для выдержки в темном и прохладном месте, а затем разливайте в подготовленную тару и храните в погребе или холодильнике.
Вино из ирги и черной смородины
Букет этого вина будет более интересным, а вкус более легким и немножечко тягучим.
Ингредиенты:
* Сок ирги — 500 мл;
* Сок смородины — 500 мл;
* Вода — 2 л;
* Сахар — 1 кг.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Смешайте сок из ягод в равных долях.
Шаг 2. Из сахарного песка и воды приготовьте сахарный сироп и дайте ему полностью остыть.
Шаг 3. Тщательно перемешайте ингредиенты и поставьте бродить с водяным затвором или перчаткой.
Шаг 3. Через 1-1,5 месяца после прекращения процесса брожения, вино нужно процедить в чистую посуду и оставить еще на некоторое время в темном и прохладном помещении.
Шаг 4. Готовое молодое вино разлейте по бутылкам, заполняя их почти под горлышко. Вино будет полностью готово к употреблению через 3- месяца.
Шаг 5. Хранить бутылки лучше лежа в прохладном месте. Идеально для этого подойдет погреб.
Если вы правильно и планомерно выполните все этапы приготовления, то на праздничном столе у вас окажется ароматный и вкусный напиток, приготовленный из натуральных продуктов собственными руками.
Вы можете продолжать эксперименты, и добавлять по желанию сахар в готовое вино. Можно смешивать сок ирги с соком вишни, красной смородины, жимолости или клубники.
