Венгерская уха
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Мелкой речной рыбы (окунь, ерш, плотва, карась) — 1 кг;
* Средних карпа (1 кг) или сазан (около 2 кг);
* Питьевой воды — 3 л;
* Молотой сладкой паприки — 3 ст. л;
* Средние луковицы — 2 шт;
* Больших разноцветных сладких перца — 4 шт;
* Острых перца — 1-2 шт;
* Больших помидора ( 4 шт) или 400 г измельченных помидоров в с/с;
* Чеснока — 3–4 зубч;
* Оливковое масло;
* Широкая лапша, желательно домашняя;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Почистите мелкую рыбу и карпа (сазана) от чешуи и внутренностей. У карпа отрежьте голову, вырежьте жабры, отрежьте хвост. В большую кастрюлю положите мелкую рыбу, голову и хвост карпа, влейте 3 л воды и доведите до кипения.
Шаг 2. Тушки карпов (или сазана) нарежьте поперек на куски толщиной 2 см, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Переложите на тарелку, прикройте пленкой и уберите в холодильник, пока варится бульон.
Шаг 3. Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте лук в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте полосками 2 сладких перца.
Шаг 4. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте обжаренный лук и сладкий перец, по желанию положите половинку или целый острый перчик. Варите бульон, прикрыв крышкой, 1,5 ч.
Шаг 5. Удалите из бульона голову карпа. Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей, в чистую кастрюлю. Рыбу и овощи очень хорошо отожмите, они больше не понадобятся.
Шаг 6. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, обдав кипятком и поместив в холодную воду. Затем нарежьте средними кубиками. Оставшийся сладкий перец нарежьте не очень длинной соломкой. Чеснок очистите и порубите.
Шаг 7. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Положите куски карпа и снова доведите до кипения, снимите пену. Добавьте паприку и соль и варите 10 мин. при легком кипении.
Шаг 8. Положите в бульон сладкий перец, через 5 мин. добавьте помидоры. Готовьте 3 мин., положите чеснок, поперчите и варите 2–3 мин., затем снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 мин.
Шаг 9. Отварите домашнюю лапшу в подсоленной кипящей воде и разложите по тарелкам. Залейте бульоном и положите в тарелки по куску рыбы. Украсьте зеленым острым перцем и сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Чтобы не повредить куски карпа, не мешайте суп во время