Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
* Средние свеклы — 3 шт;
* Крупные морковки — 2 шт;
* Капусты — 500 г;
* Большие луковицы — 2 шт;
* Зубчика чеснока — 4 шт;
* Вкусной белой фасоли в томатном соусе — 2 банки (по 400 г);
* Томатной пассаты (протертых помидоров) — 400 г;
* Мягкого подкопченного чернослива без косточек — 70 г;
* Топленого или растительного масла — 2 ст. л;
* Петрушки — 1 пуч;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.
Шаг 3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.
Шаг 4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.
Приятного аппетита!
