Узбекская шурпа
На 6-7 порций.
Ингредиенты:
* Баранины, мякоть и реберная часть — 1 кг;
* Курдючного жира — 100 г;
* Небольшие луковицы — 3-4 шт;
* Небольших картофелин — 6-7 шт;
* Небольших помидоров — 6-7 шт;
* Красных сладких перца — 2 шт;
* Средние морковки — 2 шт;
* Джамбула и фиолетового базилика — по 2 веточки;
* Небольшой перец чили — 1 шт;
* Смеси свежемолотых специй: кориандр и зира — 2 ст. л;
* Лавровый лист — 1 шт;
* Соль — по вкусу;
* Кинза для подачи.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.
Шаг 2. Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Шаг 3. Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.
Шаг 4. Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.
Шаг 5. Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.
Шаг 6. Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.
Шаг 7. Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.
Шаг 8. Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым. Стручковый перец можно зам
