Уха из щуки с рыбными клецками
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Голова, хвост, кожа и кости от щуки — весом 2 кг;
* Большие луковицы — 2 шт;
* Средняя морковка — 1 шт;
* Половина среднего корня сельдерея;
* Яйца — 2 шт;
* Манки — 1 стак;
* Чеснока — 1 зубч;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
* Смешанной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 небольшой пучок.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Половину луковицы, половину сельдерея и морковку обожгите прямо на конфорке до черных подпалин, положите в кастрюлю. Туда же положите голову, хвост, кожу и кости щуки, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения. Посолите, снимите пену, варите при минимальном кипении 30 мин.
Шаг 2. Мелко нарежьте чеснок и зелень, смешайте со взбитыми яйцами и с манкой. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин.
Шаг 3. Процедите бульон, выберите все мясо из головы и хвоста. Мелко порубите и добавьте в манное тесто.
Шаг 4. Оставшиеся лук и сельдерей очистите, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см и обжарьте в масле до золотистого цвета. Положите в бульон, доведите до кипения.
Шаг 5. Опуская ложку в кипяток, зачерпывайте ее в рыбное тесто и опускайте в слабо кипящий бульон. Когда все клецки всплывут, можно подавать.
Приятного аппетита!
