Уха из лососевой головы
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Голова лосося — 1 шт;
* Хвост лосося, позвоночник и кожа, по возможности — 1 шт;
* Средняя луковица — 1 шт;
* Средних стебля лука-порея — 2 шт;
* Средний пучок укропа — 1 шт;
* Топленое масло;
* Черного перца горошком — 1 ч. л;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Из головы лосося удалите жабры и глаза – от них бульон станет горьким. Промойте весь рыбный «материал», положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите и снимите пену.
Шаг 2. Луковицу разрежьте пополам и припеките до черноты на сухой сковороде или прямо на конфорке. Добавьте к рыбе вместе с зеленой частью порея (тщательно промойте листья), стеблями укропа и перцем горошком. Варите 40 мин.
Шаг 3. Белую часть порея разрежьте вдоль пополам, проверьте, нет ли между слоями песка, нарежьте порей тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло, положите порей и томите на слабом огне 15 мин.
Шаг 4. Процедите бульон в чистую кастрюлю, добавьте порей, доведите до кипения и потомите еще 7–10 мин.
Шаг 5. Мелко порубите укроп. Из хвоста и головы лосося выберите мясо, разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте укропом, поперчите и подавайте.
Приятного аппетита!
