Шоколадный мусс с грушей и корицей
На 6 порций.
Ингредиенты:
Для подачи:
* Крепкая груша — 1 шт;
* Сливочного масла — 1 ч.л;
* Сахара — 2 ч.л;
* Корицы — 1 палочка;
* Шоколадная глазурь.
Для шоколадного мусса:
* Крепкая груша — 1 шт;
* Сливочного масла — 1 ч.л;
* Молотой корицы — ½ ч.л;
* Сахара — 1 ст.л;
* Белого вина — 20 мл;
* Темного шоколада — 165 г;
* Сливок жирностью 20% — 60 мл;
* Корицы — 1 маленькая палочка;
* Яичных белка — 3 шт;
* Сахарного песка — 30 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Грушу очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте кубиками со стороной примерно 7 см. Разогрейте масло на сковороде, добавьте кубики груши, посыпьте сахаром и корицей, залейте вином и готовьте 2–3 мин. Груша должна стать мягкой, но не потерять форму. Переложите на тарелку, остудите.
Шаг 2. В кастрюлю налейте сливки, добавьте наломанную палочку корицы и доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте настояться 10 мин. Процедите и снова разогрейте сливки.
Шаг 3. Шоколад мелко нарежьте или наломайте, залейте горячими сливками и размешивайте венчиком до однородной глянцевой массы. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 4. Взбейте белки в устойчивую пену, добавив сахар в два приема. Вмешайте в шоколад 1/3 белков, затем оставшиеся белки и кубики груши. Разложите мусс по 4 вазочкам или стаканчикам и поставьте в холодильник на 2 ч.
Шаг 5. Перед подачей очистите грушу и разрежьте на 8 частей. Растопите в сковороде сливочное масло, положите ломтики груши и посыпьте сахаром. Карамелизуйте грушу 2–3 мин. Слегка остудите и положите на мусс. Полейте шоколадной глазурью и украсьте разломанной вдоль палочкой корицы.
Приятного аппетита!