Шоколадный чизкейк без выпечки
На 12 порций.
Ингредиенты:
* Шоколад черный горький 85% — 150 г;
* Сливочное масло — 50 г;
* Печенье шоколадное — 200 г;
Шоколадная начинка:
* Шоколад черный горький 85% — 200 г;
* Шоколад молочный — 100 г;
* Сыр сливочный — 500 г;
* Сливки 33–35% — 400 мл;
* Сахарная пудра — 200 г;
* Какао-порошок — 50 г.
Ганаш:
* Шоколад черный горький 85% — 50 г;
* Шоколад молочный — 100 г;
* Сливки 20% — 150 мл.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Измельчите печенье в блендере в очень мелкую крошку.
Шаг 2. Шоколад порубите, добавьте сливочное масло и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 4–5 подходов по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.
Шаг 3. Влейте шоколад к печенью, перемешайте. Дно формы застелите пергаментом и выложите шоколадную основу.
Шаг 4. Утрамбуйте равномерно шоколадную основу сначала ложкой, а затем стаканом с плоским дном сделайте небольшие бортики. Поставьте шоколадную основу в холодильник на 25–30 минут.
Шаг 5. Готовим шоколадную начинку. Сливочный сыр достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. Разомните его слегка лопаткой, добавьте 100 г сахарной пудры и какао (оба ингредиента заранее просейте).
Шаг 6. Влейте 200 мл холодных сливок, предварительно взболтайте.
Шаг 7. Перемешайте до однородности.
Шаг 8. В отдельную сухую посуду влейте 200 мл холодных сливок (предварительно взболтайте). Начните взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Через 1 минуту добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости.
Шаг 9. Постепенно добавляя сахарную пудру в 4–5 заходов (всего 100 г), взбейте до устойчивого состояния. На это потребуется 7–8 минут.
Шаг 10. Шоколад порубите и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 5 подходов по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.
Шаг 11. Влейте растопленный шоколад к творожной массе и быстро перемешайте.
Шаг 12. Затем добавьте взбитые сливки и еще раз перемешайте до однородности. Работайте быстро, так как шоколадная масса начнет затвердевать.
Шаг 13. Переложите шоколадную начинку к основе, разровняйте лопаткой и поставьте на несколько часов в холодильник для стабилизации.
Шаг 14. Готовим ганаш. Мелко порубите шоколад, сливки доведите до кипения, влейте к шоколаду и перемешайте.
Шаг 15. Для полного растворения шоколада нагрейте смесь в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 3–4 подхода по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.
Шаг 16. Вылейте ганаш на охлажденный чизкейк и поставьте в холодильник на пару часов/ночь для стабилизации.
Приятного аппетита!
