Рыбный бульон с гренками
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Головы крупного сибаса или морского окуня — 3-4 шт;
* Луковицы — 2 шт;
* Мясистых помидоров — 4-6 шт;
* Чеснока — 4 зубч;
* Красных сладких перца — 2 шт;
* Оливкового масла «экстра вирджин» — 60 мл;
* Петрушки — 2-3 веточки;
* Ржаные гренки для подачи;
* Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовления:
Шаг 1. Рыбьи головы разрежьте пополам. Полностью залейте ледяной водой, уберите в холодильник на 2 ч. Воду слейте, промойте проточной водой. Просушите бумажными полотенцами.
Шаг 2. Лук нарежьте толстыми полукольцами, помидоры разрежьте на 4 части, чеснок – пополам. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте длинной соломкой.
Шаг 3. В жаропрочную кастрюлю (форму) вылейте оливковое масло. Положите подготовленные овощи и перемешайте их руками. Запекайте при 180° С, 20-30 мин. Выньте кастрюлю из духовки. Положите рыбьи головы, посолите. Продолжайте запекать еще 30 мин. Добавьте воду, чтобы она полностью закрыла голову плюс ещё 200 мл, варите 1 ч., не уменьшая температуру.
Шаг 4. Достаньте кастрюлю из духовки. Оставьте на 15-20 мин. Удалите головы. Процедите бульон через самое мелкое сито. Подавайте теплым с гренками.
Приятного аппетита!