Русский борщ
На 8 порций.
Ингредиенты:
* Говядина на кости (грудинка плюс край) – 1 кг;
* Питьевая вода – 5 л;
* Лавровый лист – 3 шт;
* Черный перец горошком – 5 шт;
* Квашеная капуста – 400 г;
* Репчатый лук – 300 г;
* Растительное масло – 4 ст.л;
* Свекла – 400 г;
* Морковь – 200 г;
* Сахар – 2 ст.л;
* Томатная паста – 1 ст.л;
* Яблочный уксус – 2 ст.л;
* Белокочанная капуста – 300 г;
* Чеснок – 3 крупных зубчика;
* Свежемолотый черный перец – по вкусу;
* Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Сварите бульон для борща. Мясо вымойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 3 часа.
Шаг 2. Пока готовится бульон для борща, квашеную капусту отожмите и переложите в большую миску. Залейте холодной питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла капусту, и оставьте на 1 час.
Шаг 3. Лук для борща очистите и порубите. Свеклу и морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. В большой сковороде нагрейте масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте (5 мин на среднем огне).
Шаг 4. Добавьте морковь, свеклу, сахар и томатную пасту. Залейте водой так, чтобы она покрыла овощи слоем в 1 см. Влейте уксус. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 30 минут.
Шаг 5. Бульон для борща процедите в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Квашеную капусту отожмите. Добавьте в бульон с мясом и варите 20 минут.
Шаг 6. Белокочанную капусту нарежьте соломкой. Добавьте в кастрюлю с будущим борщом. Варите 10 минут. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю вместе с тушеными овощами. Посолите и поперчите.
Шаг 7. Быстро доведите борщ до кипения. Огонь выключите. Кастрюлю с борщом закройте. Оставьте на горячей плите на 15 минут. Затем разлейте борщ по тарелкам и сразу подайте на стол.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Вкус русского борща приобретет очень интересный оттенок, если вы добавите в суп сладкий перец. Его лучше обжарить вместе с репчатым луком и морковью, а потом тушить с томатной пастой.