Провансальский овощной суп
На 4-6 порций.
Ингредиенты:
* Куриного бульона — 1 л;
* Сушеной белой фасоли — 1/2 стак;
* Зеленой фасоли — 200 г;
* Средний помидор — 1 шт;
* Средняя морковка — 1 шт;
* Средняя луковица фенхеля — 1 шт;
* Маленький кабачок — 1 шт;
* Средняя луковица — 1 шт;
* Большой пучок базилика;
* Чеснока — 2 больших зубч;
* Тимьяна — 2 веточки;
* Петрушки — 4 веточки;
* Лавровый лист — 1 шт;
* Оливкового масла — 125 мл;
* Свежемолотый черный перец — по вкусу;
* Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Замочите фасоль в холодной воде на 6 ч. Затем промойте и положите в большую кастрюлю. Добавьте связанные в букетик травы. Влейте бульон и 2 стакана воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, 45 мин.
Шаг 2. Разрежьте кабачок на 4 части и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь – тонкими ломтиками. Зеленую фасоль нарежьте на кусочки длиной 2–2,5 см. Клубень фенхеля разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими перьями.
Шаг 3. Залейте помидор кипящей водой и оставьте на 2 мин., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
Шаг 4. Очистите чеснок и положите вместе с базиликом в чашу блендера, измельчите, постепенно добавляя оливковое масло, и хорошо взбейте. Посолите и поперчите.
Шаг 5. Удалите из кастрюли букет трав, добавьте овощи и варите на медленном огне в течение 12–15 мин., пока овощи не станут мягкими. Приправьте суп солью и перцем. Разлейте по тарелкам и подавайте с соусом.
Приятного аппетита!
