Постная пицца с грибами
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Мука пшеничная высшего сорта — 450 г;
* Вода — 250 мл;
* Дрожжи прессованные — 30 г;
* Сахар-песок — 1 ч.л;
* Масло оливковое нерафинированное Extra Virgin О’КЕЙ — 2 ст.л;
* Соль морская — на кончике ножа.
Для начинки:
* Шампиньоны свежие — 600 г;
* Соус томатный — 6 ст.л;
* Лук репчатый — 2 шт;
* Чесночный порошок — по вкусу;
* Масло подсолнечное — по вкусу;
* Перец чёрный молотый — по вкусу;
* Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Приготовьте опару для теста. В миске среднего размера разомните дрожжи вилкой, всыпьте к ним сахар и разведите в теплой воде (температура воды должна быть примерно 40 градусов). Добавьте в опару 1-2 ст. л. муки из общего количества. Накройте миску с дрожжами пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Дрожжи увеличатся в несколько раз в объеме и станут похожими на пену — значит, опара у вас получилась, можно начинать замешивать тесто.
Шаг 2. В большую миску просейте всю муку. Всыпьте соль. Перемешайте. Сделайте в мучной смеси углубление. Влейте в него оливковое масло и опару. Замесите тесто. Сначала в миске с помощью венчика, затем выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месите уже руками. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Шаг 3. Кастрюлю объемом от 6 литров и более смажьте внутри небольшим количеством растительного масла. Сформируйте из теста шар и положите его в кастрюлю. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 30 минут (это может быть включенная на 30-40 градусов духовка или просто укутайте емкость с тестом в одеяло).
Шаг 4. Подготовьте ингредиенты для начинки. Грибы нашинкуйте тонкими пластинами. Луковицы очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с 2 ст. ложками оливкового масла, добавьте лук, обжарьте на сильном огне, буквально 1-2 минуты. Переложите в миску. В ту же сковороду влейте еще 1 ст. ложку масла и обжарьте грибы также на сильном огне, периодически помешивая, до выпаривания жидкости.
Шаг 5. Подошедшее тесто разделите на столько частей, сколько пицц вы хотите испечь. Возьмите кусок пергаментной бумаги, немного присыпьте мукой. Положите одну часть теста на пергамент, с помощью скалки раскатайте, чтобы получилась основа для пиццы (круглая или овальная — как захотите). Затяните заготовку пищевой пленкой и снова поставьте в теплое место для подъема минут на 20-30. То же самое проделайте с остальными частями теста.
Шаг 6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Переложите основы пиццы прямо на пергаменте на один или несколько противней. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут. Затем выньте из духовки, быстро с помощью кулинарной кисти смажьте томатным соусом, затем положите тонкими слоями жареный лук и грибы. Посыпьте молотым перцем и сушеным чесноком и верните в духовку. Выпекайте еще 15-20 минут (тесто должно хорошо пропечься). Затем выньте из духовки, разрежьте на части и сразу подавайте.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Когда вы готовите любое тесто (постное дрожжевое или обычное), то количество муки и воды в рецепте может варьироваться. Это зависит от качества муки. Ориентируйтесь на консистенцию. Если тесто липнет к рукам, добавьте в него немного муки, кажется сухим и не соединяется в шар, влейте 10 мл воды. Из такого постного дрожжевого теста можно еще испечь пирожки с различными видами начинок.
Начинок для постной пиццы великое множество, главное знать, что с чем сочетается. Например, к томатам хорошо подходит базилик, оливки и веганский растительный сыр. В грибную начинку можно добавить слой отварного картофеля. А сами грибы посыпать белым молотым перцем (он дополняет вкус грибов). Можно приготовить пиццу с соевым фаршем. А можно — с кабачками или баклажанами, выложенными на слой из кружков помидоров.