Пасхальный кулич-кекс Симнель (Easter Simnel Cake)
На 10 порций.
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука — 230 г;
* Разрыхлитель — 1 ч.л;
* Пряничные специи — 1 ч.л;
* Сливочное масло — 170 г;
* Яйца куриные — 3 шт;
* Молоко — 3 ст.л;
* Клюква вяленая — 30 г;
* Изюм — 30 г;
* Цукаты — 40 г;
* Финики без косточек — 30 г;
* Чернослив без косточек — 30 г;
* Миндаль измельченный — 50 г;
* Лимонная цедра — 1 ч.л;
* Апельсиновая цедра — 1 ч.л;
* Сахар ванильный — 2 ст.л.
Для начинки:
* Абрикосовый джем — 30 г;
Для украшения:
* Марципан — 500 г;
* Цукаты — 20 г.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Подготовим сухофрукты: чернослив и финики мелко нарезаем, изюм промываем и просушиваем.
Шаг 2. Добавляем в сухофрукты и цукаты 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем.
Шаг 3. Для выпечки очень хорошо подойдет мука ТМ «Рязаночка» самоподнимающуюся.
Шаг 4. В чашку просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и 1 ч. л. пряничных специй (у меня сухие молотые специи: имбирь, гвоздика, бадьян, корица, перец душистый, кардамон).
Шаг 5. В чашке взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до пышной массы, вбиваем по одному яйца, добавляем молоко, всыпаем муку с разрыхлителем и специями, еще раз все хорошо перемешиваем.
Шаг 6. В получившуюся пышную массу добавляем цедру лимона и апельсина, цукаты и сухофрукты, измельченный миндаль.
Шаг 7. Все аккуратно перемешиваем до однородной массы.
Шаг 8. Выкладываем тесто в форму (у меня диаметр формы 22 см) и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160°С 90 минут, затем накрываем верх фольгой и запекаем еще 40 минут. Центр кекса проверяем на готовность зубочисткой через 1 час.
Шаг 9. Достаем форму из духовки, даем кексу полностью остыть и разрезаем вдоль пополам.
Шаг 10. Смазываем нижнюю часть абрикосовым джемом, накрываем верхней частью.
Шаг 11. Раскатываем пласт из марципана по диаметру кекса, по желанию фигурно обрезаем края.
Шаг 12. Смазываем верх кекса небольшим количеством абрикосового джема и покрываем пластом из марципана.
Шаг 13. Украшаем цветными шарами из марципана (их должно быть 11 штук, по количеству истинных апостолов). Посыпаем цукатами и украшаем по центру пасхальными фигурками!
Приятного аппетита!
