Муссовое пирожное в зеркальной глазури
На 4 порции.
Ингредиенты:
Ингредиенты для бисквитной основы:
* Молоко – 45 мл;
* Масло растительное – 35 мл;
* Мука пшеничная – 60 г;
* Соль – 1 щепотка;
* Яйцо куриное – 3 шт;
* Сахар-песок – 45 г.
Ингредиенты для муссовых слоев:
* Сливки 33% – 180 г;
* Шоколад – 100 г;
* Желатин – 5 ч.л;
* Вода – 20 ч.л;
* Сметана 20% – 100 г;
* Сгущенка – 150 г;
* Вареная сгущенка – 50 г;
* Сироп для пропитки – 40 мл.
Ингредиенты для зеркальной глазури:
* Сливки 20% – 50 мл;
* Желатин – 6 г;
* Сахар-песок – 105 г;
* Вода – 50 мл;
* Какао – 30 г;
* Шоколад – 35 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для муссовых слоев и зеркальной глазури понадобиться распущенный желатин. Желательно замочить желатин в разных посудах в следующих пропорциях: для муссовых слоев – 1 ч. ложка + 4 ч. ложки воды; 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды и еще 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды; для зеркальной глазури – 6 г + 50 мл воды. Когда желатин набухнет, нагреть его в микроволновке до полного растворения.
Шаг 2. Для бисквитной основы: взбить подсоленные желтки с 10 г сахара, добавив в конце масла и все хорошенько перемешать.
Шаг 3. Затем добавить молоко и просеянную муку и все снова хорошенько перемешать.
Шаг 4. С оставшимся сахаром взбить белки и добавить их к желтковой составляющей.
Шаг 5. В заранее разогретую духовку до 180 градусов, выложенный ровным слоем бисквит печем примерно 15 минут.
Шаг 6. Вырезанной круглые формочкой -от бутылки (их понадобится в 2 раза больше, если бисквит выпекался тонким слоем).
Шаг 7. Взбить 180 г 33% сливок, предназначенные для муссовый слоев.
Шаг 8. Растопить на водяной бане шоколад и после остывания добавить к нему 60 г взбитых сливок.После чего аккуратно перемешать.
Шаг 9. В полученную массу влить распущенный в микроволновке желатин (1 ч. ложка + 4 ч. ложки воды).
Шаг 10. Формочки слегка смазать растительным маслом.На дно формочек положить кружочки бисквита пропитанного сиропом. После чего залить шоколадный слой. Отправить заготовки в холодильник на 10-15 минут.
Шаг 11. Далее соединить вторую часть 60 г взбитых сливок с половиной нормы сметаны, вареной сгущенкой и 50 г белой сгущенки.Все хорошенько перемешиваем.
Шаг 12. В полученную массу влить распущенный желатин ( 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды). И снова все хорошенько перемешать.
Шаг 13. Залить 2-й муссовый слой. Формочки опять поставить в холодильник примерно на 10-15 минут.
Шаг 14. Смешать оставшиеся взбитые сливки, сметану и сгущенку. Влить распущенный желатин ( 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды ).
Шаг 15. Залить белый муссовый слой и поставить все в холодильник до полного застывания.
Шаг 16. Минимум через 4 часа пирожные аккуратно извлекаем из формы ( слегка поддавливаем их со стороны бисквита.
Шаг 17. Для зеркальной глазури соединить 50 мл 20 % сливок, воду, сахар, какао и подержать на огне до полного растворения сахара.
Шаг 18. Затем добавить шоколад и помешивая растворяем его.
Шаг 19. Остужаем смесь до 60 градусов.
Шаг 20. Добавляем туда желатин заранее приготовленный для зеркальной глазури ( 6 г + 50 мл воды ).
Шаг 21. После размешивания пропустить глазурь через сито.
Шаг 22. Остудить ее до 33-35 градусов
Шаг 23. Охлажденные пирожные установить на решетку и покрыть глазурью.
Шаг 24. Любой декор (ягодный, цветочный, ореховый) будет чудесно отражаться в зеркальной глазури, создавая красивый образ.
Шаг 25. Разрезать муссовые пирожные нужно горячим ножом, чтобы не размазался переход цвета от темно-шоколадного к молочному.
Приятного аппетита!
