Лимонный чизкейк без выпечки
На На 8 порций.
Ингредиенты:
Лимонный крем:
* Лимоны — 3 шт;
* Вода — 250 мл;
* Сахар — 130 г;
* Кукурузный крахмал — 45 г;
* Ароматизатор — 1 г;
* Краситель пищевой желтый — по вкусу.
Лимонно-сливочный крем:
* Сливки кондитерские — 400 мл;
* Йогурт фруктовый — 300 мл;
* Желатин листовой — 10 г;
* Лимоны — 1 шт;
* Ароматизатор — 1 г.
Пропитка и основа:
* Лимончелло — 50 мл;
* Вода — 30 мл;
* Печенье савоярди — 12 шт.
Украшение:
* Сливки кондитерские — 100 мл;
* Краситель пищевой желтый — 1 г.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Сначала готовим лимонный крем. Выжимаем сок из трех лимонов, добавляем воду (должно получиться 400 мл жидкости).
Шаг 2. В сотейнике смешиваем кукурузный крахмал и сахар. Вливаем разведенный лимонный сок, немного пищевого красителя и 1/2 пузырька лимонного ароматизатора.
Шаг 3. Довести крем до кипения и варить при постоянном помешивании в течение пяти минут, пока он не станет достаточно густым. Снимаем с огня. Накрываем пищевой пленкой, аккуратно прижав ее к поверхности крема, и полностью остужаем.
Шаг 4. На круглое блюдо ставим кольцо от разъемной формы (24 см). Соединяем лимончелло (можно заменить на лимонный или апельсиновый сок) и воду. Окунаем в эту смесь печенье и выкладываем основу нашего будущего торта. Отправляем в холодильник.
Шаг 5. Желатин замочить в холодной воде для набухания (на 15 минут).
Шаг 6. В хорошо охлажденные кондитерские сливки добавляем 1/2 пузырька лимонного ароматизатора, 250–300 мл холодного йогурта с лимонным вкусом и сок одного лимона. Взбиваем.
Шаг 7. Желатин отжать, добавить 3 чайные ложки воды. Разогреть, чтобы он стал жидким, но не дать ему закипеть. Немного остудить и аккуратно, вливая тонкой струйкой, вмешать его в лимонно-сливочный крем.
Шаг 8. Форму с печеньем достать из холодильника, выложить половину сливочного крема. Разровнять и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 9. Затем выкладываем лимонный крем, оставив 1–2 ложки для украшения.
Шаг 10. Накрываем оставшимся лимонно-сливочным кремом. Выравниваем поверхность и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 11. В кондитерские сливки добавляем немного пищевого красителя, взбиваем. С охлажденного десерта аккуратно снимаем боковое кольцо формы, предварительно проведя ножом по краю, и украшаем. Готовый лимонный чизкейк необходимо хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
