Крымская уха с устрицами и барабулькой
На 4 порции.
Ингредиент:
* Крымских устриц — 1–2 дюжины;
* Крупных барабулек — 4–6 шт;
* Целой морской рыбы (окунь, ставрида, бычок) — 1 кг;
* Крупных спелых помидора — 2 шт;
* Красных перца чили — 2 шт;
* Сельдерея — 3–4 черешка;
* Средние луковицы — 2 шт;
* Чеснока — 8–10 зубч;
* Петрушки — 3–4 веточки;
* Смеси перца горошком — 1 ч.л;
* Растительное масло;
* Соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. У всей рыбы удалите жабры и внутренности, промойте и обсушите. Разделайте барабульку на филе без кожи, а голову, хвост, кости и кожу сложите в кастрюлю с остальной рыбой. Филе барабульки посолите и поперчите.
Шаг 2. Добавьте разрезанный пополам лук, крупно нарезанный сельдерей и 2–3 раздавленных зубчика чеснока. Залейте 2,5 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте стебли петрушки и перец горошком, варите без крышки 20 мин.
Шаг 3. Выньте рыбу шумовкой, снимите филе, остальное верните в бульон и варите еще 20 мин. Процедите бульон.
Шаг 4. Для заправки чили очистите и нарежьте. Чеснок раздавите и очистите. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком, удалите кожицу, сами помидоры нарежьте. Сложите подготовленные продукты в блендер, добавьте соль и перец, взбейте в грубое пюре. Добавьте мелко рубленную петрушку.
Шаг 5. Барабульку обжарьте до готовности с двух сторон в масле в сковороде, для надежности уложив на сковороду лист пергамента (масло наливайте на бумагу), чтобы нежная рыба точно не пристала и не развалилась.
Шаг 6. Доведите бульон до кипения. Устрицы срежьте с раковины, вместе с жидкостью из раковины выложите в подогретые тарелки. Рядом уложите жареную барабульку и рыбу из бульона. Залейте кипящим бульоном, подавайте с острой приправой.
Приятного аппетита!
