Инжирное мороженое с медом и тимьяном
На 5-6 порций.
Ингредиенты:
* Фиолетовый инжир — 300 г;
* Коричневый сахар — 125 г;
* Жидкий мед — 2 ст.л;
* Тимьян — 1 (без горки) ч.л;
* Лимон — 1/4 шт;
* Сливки Parmalat CHEF 35% — 350 мл;
* Цельное молоко — 250 мл;
* Ваниль — 1 шт;
* Соль — 1 щепотка;
* Желток — 6 шт.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Начните с наполнителя. Инжир разрежьте пополам или на четвертинки, сложите в кастрюлю с сахаром, медом и тимьяном и проварите, пока инжир не начнет разваливаться, 5-7 минут. Помогайте ложкой. Накройте и продолжайте варить на небольшом огне, периодически помешивая, до джемообразной консистенции, около 10 минут.
Шаг 2. Снимите с огня, удалите тимьян, вмешайте лимонный сок. Пробейте блендером в пюре и оставьте остывать.
Шаг 3. Для основы смешайте сливки и молоко, добавьте ваниль. Прогревайте на слабом огне, пока смесь не начнет закипать, сразу снимите с огня и оставьте минут на 20, чтобы ваниль ароматизировала молочную смесь.
Шаг 4. Удалите стручок, отдельно смешайте соль, желтки и сахар, взбейте до посветления и однородности.
Шаг 5. Струйкой влейте теплую молочную смесь в желтковую, не прекращая взбивать. Верните получившуюся смесь в кастрюлю и варите, как заварной крем, помешивая, до 10 минут, пока смесь не загустеет. Проверить можно деревянной ложкой — окуните ее в смесь. Она должна равномерно покрывать выпуклую часть и не стекать. Готовый крем перелейте в чистую миску и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 6. Вмешайте в крем 3/4 инжирного пюре.
Шаг 7. Включите мороженицу и постепенно влейте в нее крем. Дождитесь, пока смесь не замерзнет. В зависимости от мороженицы, в среднем этот процесс займет 10-15 минут.
Шаг 8. Перелейте смесь в герметичный контейнер, распределите оставшееся пюре и перемешайте не до полного смешения. Закройте и уберите в морозилку хотя бы на 4 часа, лучше на ночь.
Шаг 9. Перед подачей дайте мороженому полежать 5-10 минут, затем сформируйте шарики и подавайте.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Подавать мороженое можно, украсив, например, свежим инжиром. Хорошо впишутся и орехи, например, грецкие.