Донской борщ с рыбой
На 8-10 порций.
Ингредиенты:
* 1 средний сазан весом — 1–1,3 кг;
* Средняя свекла — 1 шт;
* Сладких перца — 3 шт;
* Корня пастернака — 1-2 шт;
* Средние морковки — 2 шт;
* Средние картофелины — 3 шт;
* Большие луковицы — 2 шт;
* Рубленых помидоров в собственном соку — 400 г;
* Рассола от квашеных (соленых) помидоров — 300 мл;
* Капусты — 1 кг;
* Средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) — 1 шт;
* Острый перец чили — 1 шт;
* Растительное масло;
* Лавровый лист — 1 шт;
* Смеси перцев горошком — 1 ч. л;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю, обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.
Шаг 2. Выложите рыбу в кастрюлю залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите,варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу (или оставьте кожу, если хотите).
Шаг 3. Для первой зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца,нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец, готовьте 3–4 мин. Положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.
Шаг 4. Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин.
Шаг 5. Картофель очистите, нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень.
Шаг 6. В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите. Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец.Как снова закипит – положите целый чили,приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 10–15 мин.
Приятного аппетита!