Цитрусовый мармелад
На 12 порций.
Ингредиенты:
* Грейпфруты — 220 г;
* Апельсины — 125 г;
* Сахар — 38 г;
* Пектин — 9 г;
* Вода — 2 г;
* Апельсиновая цедра — 5 г;
* Сахарный песок — 377 г;
* Глюкоза — 88 г;
* Лимонная кислота — 2 г.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде.
Шаг 2. Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов).
Шаг 3. В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая.
Шаг 4. Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась.
Шаг 5. Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое «уделю особое внимание». Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107°С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада.
Шаг 6. Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает «пыхтеть»: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда.
Шаг 7. Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке.
Шаг 8. Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8.
Шаг 9. Вот такой он получается гибкий и эластичный.
Шаг 10. Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать.
Шаг 11. Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков.
Шаг 12. Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре.
Шаг 13. Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше. Выбирайте свой вариант по желанию!
Приятного аппетита!