Чизкейк с белым шоколадом и матча
На 8-10 порций.
Ингредиенты:
* Мягкого сливочного сыра — 500 г;
* Белого шоколада — 150 г;
* Сливок жирностью 20% — 150 г;
* Порошкового зеленого чая матча — 6,5 г;
* Листового желатина — 17 г;
* Сахара — 100 г.
Для основы:
* Имбирного печенья — 150 г;
* Несоленых фисташек — 50 г;
* Сливочного масла — 70 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Для основы печенье сложите в комбайн или блендер. Добавьте фисташки, измельчите в муку. Положите размягченное сливочное масло и смешайте до однородности.
Шаг 2. Застелите разъемную форму для выпечки диаметром 22 см пленкой так, чтобы края свисали. Выложите массу из блендера в форму и равномерно разомните руками, чтобы получились дно и бортики высотой примерно 1,5 см. Поставьте форму в холодильник на 40–60 мин.
Шаг 3. Для начинки замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Нагрейте сливки с сахаром до кипения, отожмите желатин, добавьте к сливкам, перемешайте. Растопите шоколад, наломав его равными кусочками, в микроволновой печи. Добавьте к сливкам.
Шаг 4. Смешайте желатиново-шоколадные сливки с сыром (он должен быть комнатной температуры), взбейте погружным блендером до гладкости.
Шаг 5. Быстро, пока масса теплая, разделите ее на 4 равные части. К одной части добавьте 3 г чая матча, ко второй – 2 г, к третьей – 1 г, к четвертой – 0,5 г. Каждую часть снова взбейте блендером, добиваясь однородности цвета.
Шаг 6. Выньте основу из холодильника. Действуя быстро и аккуратно, влейте первую часть начинки в основу, направляя ее точно в центр. Затем, также «целясь» в центр, влейте последовательно вторую, третью и четвертую части начинки. У вас должен получиться градиент от темно-зеленого цвета к светло-зеленому. Постучите формой об стол.
Шаг 7. Поставьте чизкейк в холодильник на 4–8 ч. Затем расстегните форму, отогните пленку и аккуратно передвиньте чизкейк на блюдо. Дайте постоять при комнатной температуре 10 мин., нарезайте горячим ножом.
Приятного аппетита!
