Чизкейк «Малина-Миндаль»
На 8 порций.
Ингредиенты:
Для коржа:
* Желток — 1 шт;
* Сливочное масло — 90 г;
* Мука — 135 г;
* Сахар — 70 г;
* Миндальная мука — 20 г;
* Кукурузный крахмал — 30 г;
* Соль — 2 г;
* Миндаль жареный — 50 г.
Для малинового слоя:
* Малиновое пюре — 150 г;
* Сахар — 120 г;
* Кукурузный крахмал — 10 г;
* Творожный сыр — 200 г;
* 1 яйцо + 1 желток;
* Сливки 33% — 30 г.
Для миндального слоя:
* Сливочное масло — 50 г;
* Сахар — 10 г;
* Мед — 50 г;
* Яйца — 1 шт;
* Мука — 20 г;
* Соль — 2 г;
* Миндальная мука — 40 г;
* Ликер «Амаретто» — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Сливочное масло и сахар перемешайте с помощью миксера, используя насадку «весло». Добавьте муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и соль. Замесите тесто. Должна получиться влажная крошка.
Шаг 2. Выпекайте при 170°C до светло-золотистого цвета. Во время выпекания перемешайте крошку один раз.
Шаг 3. Готовую крошку остудите.
Шаг 4. Миндаль, предварительно обжаренный и очищенный, перемолите в мелкую крошку при помощи блендера.
Шаг 5. Обжаренную крошку и мелкий миндаль соедините вместе, перемолите с помощью блендера в мелкую крошку, добавьте подтопленное сливочное масло (примерно 30 г). Масла может понадобиться немного, смотрите на состояние крошки, чтобы из нее можно было сделать основу и она не рассыпалась.
Шаг 6. Кольцо для выпекания смажьте сливочным маслом. Кольцо поставьте на лист пергаментной бумаги и сформируйте сначала бортики.
Шаг 7. А потом сформируйте дно для чизкейка.
Шаг 8. Для миндального слоя взбейте масло, сахар и мед вместе, добавьте яйцо, миндальную и простую муку, соль и 1 ст. л. ликера амаретто.
Шаг 9. Миндальное тесто выложите на основу и запекайте в духовке при 170°C примерно 20 минут.
Шаг 10. Так выглядит испеченный миндальный слой.
Шаг 11. Малиновое пюре без косточек соедините с сахаром (40 г), добавьте кукурузный крахмал, разведенный в 2 ст. л. воды.
Шаг 12. Проварите пюре до загустения 2–3 минуты.
Шаг 13. Для малинового слоя творожный сыр, сливки, сахар (80 г) взбейте до пышной массы, добавьте яйцо и желток. Все хорошо перемешайте.
Шаг 14. Добавьте малиновое пюре и перемешайте все при помощи миксера.
Шаг 15. Малиновый слой выложите сверху миндального испеченного слоя и выпекайте в духовке при 110°C около 2 часов. Готовый чизкейк не доставайте сразу из духовки, пусть он остывает постепенно. Через 30 минут достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник на ночь или минимум на 6–7 часов.
Шаг 16. Украсьте чизкейк по своему желанию. Я его украсила свежей малиной и полила карамельным сиропом.Чизкейк получается очень вкусным, с легким ароматом миндаля и малины.
Приятного аппетита!
