Бульон из говядины
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Говядины с небольшой косточкой, сахарной или мозговой, из лопатки, костреца или шеи — 1 кг;
* Средняя луковица — 1 шт;
* Небольшой корень петрушки;
* Большая морковка — 1 шт;
* Половина сладкого перца;
* Черного перца — 3–4 горошины;
* Соль — (примерно 1 ст. л.) на 2 л бульона.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Мясо положите на противень, сбрызните маслом и поставьте под разогретый гриль на 10 мин. Затем переложите в кастрюлю и залейте 2 л холодной питьевой воды. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену шумовкой или ситечком.
Шаг 2. Очистите овощи, лук, корень петрушки и морковь разрежьте вдоль пополам, положите на сковороду без масла и дайте слегка подпечься. Положите все овощи в кастрюлю, добавьте сладкий перец и перец горошком и посолите.
Шаг 3. Варите при очень слабом кипении 2–2,5 ч – бульон не должен бурно кипеть, иначе он станет мутным.
Шаг 4. Выньте мясо и овощи, бульон процедите через сито или дуршлаг, застеленный марлей, в чистую кастрюлю. Снимите мякоть с костей.
Шаг 5. Полностью остудите бульон и поставьте в холодильник. Перед употреблением удалите слой застывшего жира с поверхности бульона.
Приятного аппетита!
